Tótem y Tabú de foie: el chef, el padre, la caníbal y sus amantes

Resumen

Este ensayo reflexiona sobre el plato 'Tótem y tabñu de foie' presentado por Elena Arzak en Madrid Fusión 2010, a la luz del libro Tótem y tabú de Sigmund Freud y sus teorías sobre la prohibición caníbal de la conciencia totemista. Propongo el sentido del “asco” como principio estructurador del sistema tabú, de donde se establecen diferencias entre las cocinas femeninas y masculinas y se argumenta que la verdadera prohibición totémica consiste no en comer lo idéntico sino en cocinarlo.